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為什么鮮鹵如此火爆?

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為什么現在餐飲市場上鮮鹵會如此火爆,甚至很多過去做鹵菜的店家轉行去做鮮鹵呢?今天就讓我們來詳細分析一下。

相信大家都知道,賣鹵菜的老板基本上都是把鹵菜鹵好后再放在店鋪或者攤位上售賣。可以讓顧客有更多的選擇,或者是讓顧客覺得自家店味道和生意都很好,絕大多數商家都是用的“貨賣堆山”的營銷方法,做很多的菜品和數量。

不過,這樣很容易會導致一種情況就是因生意不好、口味不佳等因素出現賣不完的情況,但是成本的問題又不得不考慮,只好第二天又拿來賣,如此無論是顏色還是味道都會變差,很容易就會形成惡性循環,賣不出去導致隔天繼續賣,隔天賣相變差導致更加賣不出去,再加上各種媒體的報道,使得消費者開始心有余悸。

在這個大前提下,鮮鹵這種近乎于明檔透明廚房的操作模式,就有了流行的本錢。現撈的優勢在于味道正宗,麻辣帶回甜;新鮮衛生,健康不上火;不加香精,不加色素,零添加!而且老人小孩都能吃。

隨著社會的進步,人們的生活水平在提高,我們對于吃的要求早已不再是簡單的味香味美了,人們對于健康的追求愈演愈烈。這樣的環境下鮮鹵應運而生,我們以近乎明檔透明廚房的操作模式來吸引客戶,現撈必然都是當天出鍋,保證新鮮。不僅消除了顧客對于健康的顧忌,人們被壓抑的對鹵味的喜愛就會轉移到鮮鹵上面來,生意自然興隆。

所以說鮮鹵是順應時代的產物,在可預見的未來,新鮮健康勢必會成為餐飲業的革新方向,想要躋身餐飲業的朋友,請一定不要忽略了這一項參考因素。


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